Weinblog

Auszug

Was kostet ein Rotweinfleck wirklich? In der Gastronomie ist nicht die Anzahl der Flecken entscheidend, sondern das Kostenereignis: „Tischdecke muss raus.“ Denn sobald eine Tischdecke sichtbar verschmutzt ist, laufen Austausch, Wäsche, Mangeln und Handling an – unabhängig davon, ob es ein kleiner Tropfen oder ein ganzer Unfall war.

Besonders ärgerlich sind die kleinen, vermeidbaren Flecken, etwa Tropfen an der Flasche beim Abstellen: kein Gastfehler, kein Drama – aber ein kompletter Waschzyklus. Und hier kommt ein Punkt hinzu, den viele unterschätzen: die Marge. Wenn Gäste „nur ein Glas“ trinken, können die fixen Wäschekosten den Gewinn dieses Tischumsatzes auffressen.

Der Beitrag zeigt, warum diese Kosten im Alltag oft unsichtbar bleiben – und wie ein einfacher, konservativer Rechner sie erstmals greifbar macht.